LÍQUIDOS - CORPO HUMANO E TÉCNICA DIETÉTICA

Para os seres humanos, a água apresenta grande importância fisiológica, destacada por corresponder a aproximadamente 60% do peso de um individuo adulto, e no bebê a quantidade é ainda maior, 70%! Ela faz parte dos componentes das células, é responsável pela manutenção do equilíbrio homeostático e é considerada como solvente biológico universal, ou seja, as reações químicas que ocorrem no nosso corpo são em meio aquoso. (3,4)

Diariamente são ingeridos água, alimentos e seus componentes essenciais são absorvidos, através das células epiteliais presentes no trato gastrintestinal. Essa ingestão deve estar em harmonia com a excreção de líquidos realizadas pelo corpo humano, respeitando as necessidades indivíduais. Para que as células exerçam suas funções de maneira adequada é necessário que os componentes intracelulares (íons, pequenas moléculas, água, pH entre outras) se mantenham dentro de limite aceitável e que haja o movimento contínuo de água e solutos para dentro (endocitose) e para fora da célula (exocitose), movimento este que é regulado pela presença da membrana plasmática, com sua parte central hidrofóbica; e pela presença de proteínas transportadoras presentes nela. (22,23)

A água é fundamental para: (3,4)

• Transporte de alimentos (auxiliando no transito intestinal).
• Transporte de oxigênio.
• Transporte de sais minerais.
• Manutenção do plasma sanguíneo (ajudando a eliminar resíduos presentes nosso corpo, transportando substâncias tóxicas para fora do corpo).
• Regulação do sistema digestivo (atuando na formação de diversos sucos gástricos, que atuam na digestão).
• Sistema respiratório (havendo perdas durante a respiração).
• Sistema nervoso.
• Formação da urina (excretando substâncias que não são mais necessárias ao corpo).
• Lubrificar as articulações.
• Pele (regulando a temperatura do corpo através do suor).

Estas são apenas algumas de suas funções. Sim, ela é muito importante, e nesses dias extremamente quentes há o aumento das perdas através do suor, sendo primordial buscar fontes de água para repor os estoques e por consequência o corpo funcionar como se espera.

Caso o indivíduo esteja desidratado e sinta sede, seu plasma se encontra com osmolaridade alterada (aumentada). Nesta situação, as células nervosas do hipotálamo (região do cérebro), também chamadas de osmorreceptores, identificam a alteração da osmolaridade do plasma, e por consequência o hipotálamo passa a estimular a produção de hormônio antidiurético, fazendo com que os rins retenham água e  a urina passe a ser produzida com composição mais concentrada, ao mesmo tempo em que dispara respostas comportamentais e busquem água. (25)

Muitos pensam que beber água é apenas quando se está com sede, ou ainda que beber o máximo possível de água ao chegar em casa (ficando o dia inteiro sem beber água) seja suficiente, mas não é, pois quando a pessoa sente sede o corpo dela esta mandando sinais para mostrar a falta de água para mantê-lo trabalhando normalmente. E isso não é bom, o ideal é que seja preservado seu equilíbrio. Além disso a ingestão de dois litros de água em um curto período de tempo fará com que o conteúdo não seja absorvido como deveria, diferente se ingerido aos poucos, ao longo do dia.

Nos últimos meses muitas regiões do Brasil têm sofrido com elevadas temperaturas e umidade relativa do ar baixa. Isto tem acontecido devido a uma massa de ar seco que paira no céu das nossas cidades. Essa situação atinge negativamente a saúde de todos os indivíduos, principalmente crianças, que se desidratam mais facilmente,e idosos por apresentarem sensibilidade reduzida à sede, levando à desidratação. Portanto, todos devem atentar a atitudes que visem reduzir o impacto deste cenário em nossa saúde. (2)

Mas nós, seres humanos, não ingerimos líquidos apenas para nos mantermos hidratados, ou apenas quando sentimos sede. O ato de ingerir líquidos está relacionado à socialização, ao prazer e à saciação de vontades próprias. Não apenas isto, as bebidas apresentam inúmeras funções na aplicação da Técnica Dietética.

CHÁ

Consumido quente ou frio, sozinho ou com outros ingredientes, o chá (quando preparado a partir da Camellia sinensis, ou os demais infusos, conhecidos popularmente como “chá”, podem ser obtidos por intermédio de diferentes técnicas. Dentre as quais estão a infusão, decocção, maceração, tisana, sumo, tintura e na forma de xarope. Chá, ou infuso, pode ser utilizado para empregar sabor, aroma e pigmentação a preparações como bolo, mousse, cremes, caldos e molhos. (14)

CAFÉ

O café, por sua vez, cujos grãos são oriundos da África, se difundiu por diferentes países, chegando ao Brasil no século XVIIl. Tendo o país condições climáticas e de solo ideais, tornou-se o maior produtor de café do mundo. Posição essa que é mantida até os dias de hoje. (9, 10)

Pode ser preparado por diferentes métodos, se obtendo diferentes bebidas. Dentre os métodos estão o café filtrado, com uso da cafeteira italiana, prensa francesa, máquina de café espresso, café turco, entre outros. Sua bebida pode ser empregada em preparações doces ou salgadas, como bolo, molhos, caldos, mousse, suflê, entre outros (8,14).

SUCO

O suco corresponde ao líquido oriundo de frutas e vegetais, e diferentemente do que muitos acreditam, NÃO é adicionado de água! Quando adicionado de água passa a ser chamado REFRESCO!

Ele pode ser encontrado sob a forma “integral”, “desidratado” e “concentrado”. É utilizado como bebida refrescante, e também em diversas preparações em que se busca seu sabor, aroma, pigmentação e umidade; como em bolos, mousse, geleia, molho e cremes.(15, 16)

REFRESCO

Como mencionado, refresco corresponde à bebida (adicionada de água, portanto, que é diluída em água potável. Assim como o suco, pode ser empregada para proporcionar sabor, coloração, umidade e aroma às preparações. Além de ser, como o próprio no me diz, uma opção de bebida REFRESCANTE. (16)

REFRIGERANTE

De acordo com a ANVISA,  os refrigerantes são bebidas com baixo teor nutricional à base de xarope de guaraná ou groselha pronto para o consumo. Gaseificado, adicionado de extratos de frutas, AÇÚCAR (normalmente MUITO açúcar), essências, flavorizantes e aromatizantes, pode ser encontrado na forma original (como mencionado acima), na forma diet (com MUITO sódio), e na forma light (em que algum de seus ingredientes ou seu valor energético é reduzido em 25%). (14,15,25)

Segundo o Novo Guia Alimentar para a População Brasileira, por ser um produto ultraprocessado deve ser evitado, pois devido à forma como é formulado e apresentado, bem como os demais produtos ultraprocessados, costumam ser consumidos em excesso e, muitas vezes, em substituição a alimentos in natura ou minimamente processados, que apresentam maior aporte de nutrientes.(14, 17, 18).

VITAMINAS

Por centenas de anos povos do Mediterrâneo e do Oriente serviram bebidas preparadas com purê de frutas que se assemelham à bebida que hoje conhecemos como vitaminas. Trata-se de bebidas preparadas à base de frutas, acrescidas de suco de frutas, leite e até mesmo cereais. (20, 21)

BEBIDA ISOTÔNICA

As bebidas isotônicas apresentam concentração de sais minerais semelhante aos fluidos do corpo humano. Normalmente são compostas por água, carboidratos, minerais (como sódio (Na+) e potássio (K+)), vitaminas e agentes tamponantes. São utilizadas para repor as perdas geradas pela transpiração. (19,20)

Têm por função controlar a temperatura e agir como solvente no qual reações bioquímicas do organismo ocorrerão. Os carboidratos, ou açúcares, atuam como fonte de energia, porém devem estar presentes em pequenas quantidades para que seja absorvido rapidamente; ao passo que os sais minerais ajudam a reter líquido e a manter o equilíbrio das soluções bioquímicas. Já as vitaminas atuam no metabolismo celular como cofatores. Os agentes tamponantes ajudam a reduzir as dores musculares resultantes do exercício/atividade física. (19,20)

São indicadas durante o exercício físico, quando o indivíduo apresentar redução de mais de 2% de seu peso (devido à sudorese), ou ainda, após uma hora de exercícios intenso. Deve ser ingerido, preferencialmente, bem frio. (19)

COQUETEL

Podendo ser preparado com adição de álcool ou não, o coquetel é a bebida preparada com suco de fruta e/ou hortaliças, juntamente com pedaços de fruta e gelo. Os pedaços de frutas são responsáveis por conferir textura e coloração atrativas. Como o suco e o refresco, por ser preparado com ingredientes crus, deve ser ingerido prontamente (evitando alterações sensoriais e de sua composição). (14, 20)

VINHO

Na Grécia e em Roma o vinho tinha importância social, medicamentosa e religiosa, pode ser utilizado em inúmeras preparações conferindo e balanceando sabor, aroma e frescor, além de modificar sua textura através de sua acides, ou por seu poder hidratante. É muito utilizado no preparo de carnes, molhos, sopas, preparações que levam frutas ou mesmo grãos. (5,11,12)

Todavia há o vinho certo para a preparação correta, mas neste momento focaremos em algumas observações, como ao fato de que ao utilizar vinho para preparar algum alimento é importante que se atente à panela que será utilizada, dando preferências às que são feitas de inox ou esmaltadas, pois o ferro, alumínio ou mesmo cobre reage com o ácido do vinho, resultado em uma preparação com sabor metálico. (11,12)

Além disso, é importante observar o tempo de evaporação do álcool do vinho, pois caso ele não evapore o sabor final não será o desejado, muito pelo contrário. E este tempo variará de acordo com o alimento utilizado, com seu corte, textura e umidade. Acredita-se que 78°C seja suficiente para sua evaporação, ou seja, abaixo da temperatura de ebulição (fervura) da água. O uso excessivo de vinho também pode levar a uma preparação muito ácida, e isso deve ser evitado. (12)

É importante que se use o tipo de vinho solicitado; seja ele branco, tinto, espumante), pois o resultado final pode ser muito diferente, devido à variação dos teores de álcool e acidez em cada tipo.(12)

CERVEJA

A cerveja, que teve sua fabricação e comercialização registradas em papiros do Egito Antigo, é utilizada a fim de conferir sabor e aroma às preparações. Trata-se de uma bebida alcoólica originada pela fermentação da maltose da cevada e processamento pela levedura Saccharomyces cerevisie, e é aromatizada com lúpulo, que também proporciona seu sabor amargo.

Ela pode ser utilizada harmonicamente no preparo de carnes (seja ela vermelha, de frango, suína, ou mesmo peixes), frutos do mar, caldos e molhos (uma vez que seu gás auxilia a espessar o conteúdo), ou ainda doces, como bolo. Todavia, cada preparação harmoniza melhor com um tipo de cerveja, seja ela Lager Pilsen, Schwarzbier, Oaken, Abadia, de trigo, Stout, entre outras. Sendo assim, importante conhecer os ingredientes que serão utilizados, a preparação em questão, e o gosto dos comensais.(5,13)

REFERÊNCIAS

1. CGE. Umidade Relativa do ar. Disponível em: <http://www.cgesp.org/v3/umidade-relativa-do-ar.jsp> Acesso em 20 Ago 2015.

2. Toledo, L.F. Baixa umidade do ar põe a cidade de São Paulo em atenção. Estadão. 04 Ago 2015. Disponível em:

<http://sao-paulo.estadao.com.br/noticias/geral,baixa-umidade-do-ar-poe-sao-paulo-em-estado-de-atencao,1738091> Acesso em 06 Ago 2015.

3. Pinsky, L. Quais são as funções da água no corpo humano. Mundo estranho. 17ed. Disponível em: <http://mundoestranho.abril.com.br/materia/quais-sao-as-funcoes-da-agua-no-corpo-humano.%20Acesso%20em:%2001%20maio%202014> Acesso em: 06 de Ago 2015.

4. Instituto Hidratação e Saúde - IHS. Importância da hidratação. 2008. Disponível em: <http://www.ihs.pt/hid_imp_funcoes.php> Acesso em 06 de Ago 2015.

5. Centro de Informação sobre Saúde e Alcoól - Cisa. História do Álcool. 2015. Disponível em:<http://www.cisa.org.br/artigo/234/historia-alcool.php>. Acesso em 06 Ago 2015.

8. Bennion, M; Scheule, B. Introductory Foods. 13°Ed. Upper Saddle River, N.J. : Pearson, 2010.

9. Clube Café. História do café. 2012. Disponível em: <http://www.clubecafe.net.br/historia-cafe> Acesso em 06 Ago 2015.

10. Ministério da Agricultura. Saiba mais: Café no Brasil. Disponível em: <http://www.agricultura.gov.br/vegetal/culturas/cafe/saiba-mais> Acesso em 06 de Ago de 2015.

11. Galeano, M. O vinho na cozinha - do copo para a panela. Blog Menu Experimental. 09 dez 2010. Disponível em: <http://menuexperimental.blogspot.com.br/2010/12/o-vinho-na-cozinha-do-copo-para-panela.html> Acesso em 06 Ago 2015.

12. Imigrantes Bebidas. O vinho na cozinha. 2013. Disponível em: <http://www.imigrantesbebidas.com.br/festas/artigo.php?recordID=28&artigo=O%20Vinho%20na%20cozinha> Acesso em 06 Ago 2015.

13. Correio Gourmand. Cerveja e Gastronomia. Disponível em: <http://correiogourmand.com.br/info_03_dicionarios_gastronomicos_bebidas_cerveja_na_gastronomia.htm> Acesso em 19 Ago 2015

14. Silva, M.E.M.P. Anotações de Aula de Técnica Dietética.

15. Michaelis. Moderno Dicionário de Língua Portuguesa. Disponível em: <http://michaelis.uol.com.br/> Acesso em 19 Ago de 2015

16. Godoy, C. Suco, Néctar, Refresco. Entenda as Diferenças. Disponível em: <http://www.nutricaopraticaesaudavel.com.br/index.php/saude-bem-estar/suco-nectar-e-refresco-entenda-as-diferencas/> Acesso em 19 de Ago de 2015.

17. ANVISA. Consumo e Saúde. Alimentos diet e light - entenda a diferença. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/8aa13280428f1f79950ad71bb0036de1/Consumo+e+Sa%C3%BAde+n+33+Alimentos+diet+e+light+-+entenda+a+diferen%C3%A7a+REVISADO+%C3%81REA+T%C3%89CNICA+13-01.pdf?MOD=AJPERES> Acesso em 19 Ago de 2015

18. Brasil. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira 2. ed. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014.

19. Amparo, F; Perrone, C. Bebidas Isotônicas e Energéticas, Suas Diferenças Cruciais. Rev DERC. 2013;19(1):11-12

20. Philippi, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 3°Ed. Barueri, SP: Manole, 2014.

21. Carmody, R. The History of Smoothies: What Every Serious Smoothie Maker Should Know. Disponível em:

<http://www.healthysmoothiehq.com/smoothies-history-what-every-smoothie-maker-should-know> Acesso em 20 Ago 2015.

22. Berne & Levy. Fisiologia. Editores: Bruce M. Koeppen, Bruce A. Stanton;Ttradução Adriana

Pitella Sudré [et al.]. - Rio de Janeiro : Elsevier, 2009.

23. Souza, M.H.L; Elias, D.O. Fisiologia da Água e dos Eletrólitos. Fundamentos da Circulação Extracorpórea - Cirurgia Cardíaca Pediátrica. 2 ed - 2006 - Centro Editorial Alfa Rio. Disponível em: <http://www.cienciamao.usp.br/dados/lcn/_estudodomeiovisitaaumada.arquivopdf.pdf> Acesso em7 set 2015

24. Ianini, C.A.N; Berlink, J.G.C. Biologia - módulo 3. Disponível em: <http://www.ib.usp.br/microgene/files/biblioteca-13-PDF.pdf> Acesso em 07 Ago 2015.

26. ANVISA. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Resolução-RDC No- 24, de 15 de Junho de 2010. Disponível em

<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/34565380474597549fd4df3fbc4c6735/RDC24_10_Publicidade+de+alimentos.pdf?MOD=AJPERES> Acesso em 01 de Out 2015.

DICA DE LEITURA - ARTIGO - BISCOITO INTEGRAL: FONTE DE FIBRA, ISENTO DE LACTOSE E GORDURA TRANS

Pesquisadores do Centro Universitário de Maringá realizaram um estudo, publicado na Revista Agro@ambiente On-Line, da Universidade Federal de Roraima, propondo o desenvolvimento de biscoito integral, fonte de fibras, isento de lactose e gordura trans. Para tanto, foi realizado o desenvolvimento da preparação, avaliação de sua aceitação e intenção de compra do produto.

Para o desenvolvimento da receita foram utilizados farinha de trigo integral, farinha de trigo, farinha de soja, adoçante, aveia em flocos, lecitina, leite de soja, ovos de galinha, fermento em pó, cacau em pó e goiabada. O procedimento empregado durante o preparo, bem como seu acondicionamento pode ser visto no artigo acessando este LINK. Como observado, o biscoito não apresenta lactose, nem proteína do leite, visto que há a substituição deste por farinha de soja. Além disso os autores o consideram livre de gordura trans, uma vez que optou-se por ingredientes indicados como livre de gorduras trans. O biscoito pode ainda ser considerado fonte de fibras, uma vez que apresentou 6,3g de fibra para cada 100g de produto, quando se requer a presença de 3g de fibra em 100g do produto para ser reconhecido como fonte de fibras.

A análise sensorial foi efetuada em uma panificadora localizada em Maringá, contando com a participação de mulheres (n= 88), e homens (n=56), entre 15 e 80 anos. A escala hedônica de nove pontos buscou avaliar atributos como, sabor, aparência e textura, com variação de pontuação entre ter gostado muitíssimo e ter desgostado muitíssimo.

Já a intenção de compra apresentou escala de cinco pontos variando entre certamente compraria e certamente não compraria, que assim como a escala hedônica, pode ser encontrada no artigo.

Com a coleta de dados, os pesquisadores observaram que 59% dos participantes apresentaram aceitação de 8 a 9 pontos (que gostaram muito ou muitíssimo), enquanto apenas 1% apresentou rejeição pelo biscoito (desgostando muitíssimo). Quanto à intenção de compra, observaram que 53% dos participantes comprariam o biscoito, enquanto apenas 3% certamente não comprariam.

Desta forma, a preparação de biscoito isento de lactose apresentou aceitação satisfatória entre indivíduos portadores ou não de intolerância à lactose, ou mesmo alergia à proteína do leite, sendo uma boa alternativa a indivíduos que apresentem restrição aos componentes do leite. Assim como pode ser benéfico à saúde, por ser considerado um alimento fonte de fibras e livre de gorduras trans.

Referência:

Castro, MF; Maurício, AA. Biscoito integral: fonte de fibra, isento de lactose e gordura trans. Centro Universitário de Maringá- CESUMAR. Revista Agro@mbiente On-line, v. 2, n. 2, p. 51-56 jul-dez, 2008.

DICA DE LEITURA - ARTIGO - MASSA DE EMPADA SEM GLÚTEN E SEM LEITE, ENRIQUECIDA COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

Estudo realizado pelo Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília, publicado pela revista Nutrição Brasileira, apresentou o desenvolvimento e resultados obtidos a partir da analise sensorial  de uma massa de empada isenta de glúten e lactose, enriquecida com biomassa de banana verde.

Segundo os autores, indivíduos com restrições alimentares apresentam elevada dificuldade em manter uma alimentação variada e equilibrada, agravada pela falta de produtos no mercado; produtos estes, que muitas vezes se apresentam com preço de comercialização elevado. Tornando a massa, por eles desenvolvidas, uma boa alternativa.

O estudo teve caráter exploratório, transversal, quantitativo. Foi constituído pelo desenvolvimento da massa sem glúten e sem lactose; análise sensorial, e por fim, avaliação da composição química.

Para a elaboração da massa foram utilizados fécula de batata, biomassa de banana verde, amido de milho, bebida de soja, óleo de soja, gema de ovo e sal.

A partir da análise da composição centesimal observou-se que a massa proposta apresentou redução de 29,4% do valor energético; redução em 49,9% do teor de gorduras totais, aumento em 350% no teor de fibras totais (aumento gerado pelo uso de biomassa de banana verde), redução de 48% no teor de proteína (redução essa resultante da substituição da farinha de trigo), comparado com os teores observados em uma receita padrão.

Sua análise sensorial, com uso de escala hedônica de sete pontos, realizada com 30 provadores, mostrou que atributos como cor e odor tiveram 100% de aceitação, enquanto que o sabor alcançou 95% de aceitabilidade, textura 70%, e a aceitabilidade geral 90%.

Com o estudo, os pesquisadores concluíram que o uso da biomassa de banana verde melhora a qualidade nutricional da massa modificada, possibilitando redução de gordura e aumento no teor de amido resistente, sendo portanto, um bom auxiliar na substituição de farinha de trigo, tornando a massa mais úmida e dando liga à mesma. Além disso, trata-se de um alimento de fácil acesso e com custo reduzido. Sendo, portanto, possível obter massa isenta em glúten e lactose, com redução do teor de gordura, com aumento no teor de fibras e por consequência proporcionar uma melhor qualidade de vida a indivíduo portadores de doença celíaca, intolerância à lactose, sendo bem aceito pela população em geral.

Para mais detalhes acesse o artigo acessando o link.

Referência

Dias, AR; Vieira, AR; Cunha, AGF; Hargreaves, SM; Santos, SGS;  Botelho, RBA; Zandonadi, RP. Massa de empada sem glúten e sem leite, enriquecida com biomassa de banana verde. Nutrição Brasil - maio/junho 2011;10(3)

SUBSTITUTOS DO LEITE

Como vimos nas publicações anteriores, há indivíduos que apresentam restrições do consumo do leite de vaca, pois possuem alergia à proteína do leite, o que pode acometer o sistema imunológico bem como acometer os sistemas cutâneo, respiratório, gastrintestinal e cardiovascular; ou ainda, apresentam intolerância à lactose. Portanto, essa restrição alimentar deve ser avaliada e acompanhada por um nutricionista devidamente capacitado para lidar com o assunto. (8)

     Todavia, o leite de vaca pode ser substituído por outros alimentos que levarão à obtenção de um produto final que também apresente características sensoriais extremamente interessantes.

          Diante disto, preparamos esta postagem com algumas opções de substitutos ao leite de vaca que podem ser utilizados em diversas preparações!

BEBIDA DE ARROZ

         O produto obtido a partir do arroz apresenta considerável teor de carboidratos, e quando adquirido pronto, industrializado, pode apresentar em sua composição espessantes utilizados para dar a consistência característica do leite de vaca. Devido ao intenso processamento que sobre durante o preparo, bem como à própria composição do arroz, faz-se necessário atentar à necessidade de obtenção de nutrientes por meio de outros alimentos, que devem estar presentes em uma dieta balanceada. (1)

INGREDIENTES:

1 Litro de Água.

5 xícaras de chá cheias de arroz cru.

MODO DE PREPARO:

            Leve ao fogo a água e o arroz por cerca de 15 minutos.

            Bata a mistura no liquidificador para quebrar o arroz.

            Coe a mistura.

            Acondicione em uma recipiente devidamente higienizado.

            Conservar em temperatura de refrigeração.

         Para ilustrar melhor a composição centesimal do arroz branco preparamos os quadros abaixo, visto que confome mencionado anteriormente, ao substituir um alimento deve-se atentar aos nutrientes que o mesmo fornece e que o indivíduo deixará, ou passará a receber ao substitui-lo. É importante ressaltar que a composição sofre variação de acordo com diversos fatores, como clima e solo em que é cultivado!

(Figura 1 - Composição energética e de macronutrientes presentes em uma xícara de arroz branco cru, segundo a TACO)

(Figura 2 - Composição centesimal de micronutrientes presentes em uma xícara de arroz branco cru, segundo a TACO) (5)

  

(Figura 3 - Composição de lipídios presentes em uma xícara de arroz branco cru, segundo a TACO) (5)

BEBIDA DE AVEIA

A aveia é um cereal que apresenta em sua composição diversos micronutrientes importantes para a manutenção da saúde do ser humano (assim como outros alimentos presentes em uma dieta balanceada apresentam). A aveia apresenta ainda em sua composição quantidade significativa de fibras, que dentre suas funções auxilia na regulação do fluxo intestinal (quando em presença de água), reduzindo o tempo de permanência de substâncias que o corpo não necessita, ou ainda substâncias tóxicas; além disso, a fibra em si, auxilia na redução da absorção dos lípides pelo intestino. (1,2)

           Vale ressaltar que, indivíduos que apresentam doença celíaca devem evitar, ou mesmo não ingerir a bebida obtida a partir da aveia, de acordo com a intensidade das reações ao glúten, pois a aveia pode ter sofrido processamento no mesmo maquinário que outros cereais que apresentem o glúten foram processados. Além disso, a aveia apresenta uma proteína similar ao glúten, do qual os efeitos ainda tem sido estudados. (3)

 INGREDIENTES

2 xícaras de chá cheias de aveia em flocos.

4 xícaras de chá cheias de água.

MODO DE PREPARO

            Em um recipiente devidamente higienizado adicione a aveia e a água, cubra o recipiente e aguarde cerca de 1 hora, para que a aveia seja hidratada.

            Passado o período, bata a mistura no liquidificador.

            Coe a mistura.

Acondicione em uma recipiente devidamente higienizado.

            Conservar em temperatura de refrigeração.

           Novamente, para ilustrar melhor a composição centesimal da aveia em flocos preparamos os quadros abaixo. É importante ressaltar que a composição sofre variação de acordo com diversos fatores, como clima e solo em que é cultivado!

(Figura 4 - Composição energética e de macronutrientes presentes em uma xícara de aveia em flocos crua,  segundo a TACO)* (5)

(Figura 5 - Composição centesimal de micronutrientes presentes em uma xícara de aveia em flocos crua, segundo a TACO)* (5)

 (Figura 6 - Composição de lipídios presentes em uma xícara de  aveia em flocos crua, segundo a TACO)* (5)

*capacidade da xícara foi estimada, portanto não é precisa.

BEBIDA DE AMÊNDOAS

A amêndoa é uma oleaginosa que apresenta em sua composição considerável quantidade de proteína, minerais e vitaminas, gordura monoinsaturada, fibras e compostos que apresentam atividade antioxidante. (1)

Todavia, trata-se de uma opção cujo preço de comercialização não é acessível, uma vez que o quilo do produto custa R$89,95, pois grande parte é importada de outros países, visto que a produção nacional é relativamente reduzida. (1,6)

INGREDIENTES

1 copo americano cheio de amêndoas crua

4 copos americano de água

MODO DE PREPARO

       Higienize as amêndoas.

      Em um recipiente devidamente higienizado adicione a amêndoa e a água.

  Cubra o recipiente e deixe hidratando de um dia para o outro. Escorra a água e caso deseje, retire a película que se encontra nas amêndoas.
         Bata as amêndoas no liquidificador juntamente com a água.

Coe a mistura.

Acondicione em uma recipiente devidamente higienizado.

        Conservar em temperatura de refrigeração.

Mais uma vez, para ilustrar melhor a composição centesimal das amêndoas preparamos os quadros abaixo. É importante ressaltar que a composição sofre variação de acordo com diversos fatores, como clima e solo em que é cultivado!

(Figura 7 - Composição energética e de macronutrientes presentes em uma xícara de amêndoas crua,  segundo a USDA) (4)

(Figura 8 - Composição centesimal de micronutrientes presentes em uma xícara de amêndoas crua,  segundo a USDA) (4)

(Figura 9 - Composição de lipídios presentes em uma xícara de  amêndoas crua,  segundo a USDA) (4)

BEBIDA DE COCO

O coco é um fruto que apresenta em sua composição nutrientes como ácido fólico, ferro, fibras, que conforme mencionado anteriormente auxiliam na regulação do fluxo intestinal e na redução da absorção de lipídeos pelo intestino, e apresenta ainda o selênio. (1,2)

INGREDIENTES

1 copo americano cheio de polpa de coco.

5 copos americano cheio de água quente.

MODO DE PREPARO

            Bata em um liquidificador a polpa do coco e a água quente.

            Coe a mistura.

Acondicione em uma recipiente devidamente higienizado.

            Conservar em temperatura de refrigeração.

(Figura 10 - Composição energética e de macronutrientes presentes em uma xícara de coco cru, segundo a TACO)* (5)

(Figura 11 - Composição centesimal de micronutrientes presentes em uma xícara de coco cru, segundo a TACO)* (5)

(Figura 12 - Composição de lipídios presentes em uma xícara de  coco cru, segundo a TACO)* (5)

*capacidade da xícara foi estimada, portanto não é precisa.

BEBIDA DE SOJA

A soja apresenta em sua composição quantidade considerável de proteínas (sendo uma boa alternativa a ser empregada em preparações nas quais se busca utilizar as funções provenientes das proteínas do leite de vaca, como função estrutural), fibras e vitaminas, principalmente as do complexo B. (1)

INGREDIENTES

1 xícara de chá cheia de soja

1 1/2 litro de água

MODO DE PREPARO

            Se necessário  selecione os grãos a serem utilizados.

            Higienize-os, lavando em água corrente.

            Em um recipiente devidamente higienizado adicione a soja e a água.

Coe a mistura.

Deposite a mistura em uma panela e leve ao fogo até que ferva. Ao começar a ferver reduza a temperatura do fogo e aguarde 10 minutos.

Passados os 10 minutos, desligue o fogo, e espere que a mistura esfrie.

Acondicione em uma recipiente devidamente higienizado.

            Conservar em temperatura de refrigeração.

(Figura13 - Composição energética e de macronutrientes presentes em uma xícara de soja crua,  segundo a USDA) (4)

(Figura 14 - Composição centesimal de micronutrientes presentes em uma xícara de soja crua,  segundo a USDA) (4)

 (Figura 15 - Composição de lipídios presentes em uma xícara de soja crua,  segundo a USDA) (4)

         Essas preparações também podem ser feitas com uso de castanha do Brasil, gergelim. É interessante deixar a mistura de molho para que haja uma maior extração dos componentes presentes do fruto, oleaginosa, semente, etc. (7)

            Depois de prontas, podem ser utilizadas em diversas preparações, como pães e bolos, e podem ser ingeridas sozinha, porém é necessário atentar ao teor energético e de lipídios que estas podem apresentar, como a bebida de coco, que em demasia pode causar diarreia.

REFERÊNCIAS

1.    Mathias, L. 5 substitutos para o leite de vaca. Disponível em <http://www.hortifruti.com.br/blog/5-substitutos-para-o-leite-de-vaca/> Acesso em 16 de Dez 2015

2.    Santos. H.S. Terapêutica nutricional para constipação intestinal em pacientes oncológicos com doença avançada em uso de opiáceos: revisão. Revista Brasileira de Cancerologia, 2002, 48(2): 263-269.

3.    Hunter, F; Lawrie, J; Whinney, H. Receitas especiais sem glúten [traduzido por Arányi,  B.G.] - São Paulo. Publifolha, 2014.

4.    USDA. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. Disponível em <http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods> Acesso em 17 de Dez 2015.

5.    Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf> Acesso em 17 de Dez 2015

6.    Zona Cerealista Online. Amêndoa crua sem casca (Granel 200g). Disponível em <https://zonacerealista.com.br/amendoa-crua-sem-casca.html> Acesso em 17 de Dez 2015

7.    Alimentação e Saúde Infantil. Nem só de leite de vaca vive o cálcio. Disponível em <https://alimentosaudeinfantil.wordpress.com/2010/10/12/nem-so-de-leite-de-vaca-vive-o-calcio/> Acesso em 17 de Dez 2015

8.    Mendonça, RB; Kotchetkoff, E; Pinto-e-Silva, MEM; Yonamine, GH. Dietas Isentas de Leite e Derivados. In: Pinto-e-Silva, MEM; Yonamine, GH; von Atzingen, MCBC. Técnica Dietética Aplicada à Dietoterapia.