Comumente utilizado em saladas, molhos e ao temperar alimentos como a carne bovina, o pimentão é comercializado apresentando três colorações; verde, amarelo e vermelho.
Você já se perguntou a razão desta variação?
Postagem publicada pela página Compound Interest aborda a temática, apresentando os componentes responsáveis pela diversidade de cores e aromas apresentadas pelo pimentão.
Segundo os autores, inicialmente todos os pimentões são verdes, porém, conforme o mesmo amadurece seus compostos são degradados, levando ao surgimento de pigmentos carotenóides, dando a coloração amarelada. Posteriormente há o aparecimento de pigmentos carotenóides de coloração avermelhada.
De modo semelhante, conforme o pimentão amadurece há variação em seu aroma.
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