SAZONALIDADE HORTALIÇAS - SETEMBRO

Hortaliças sazonais para o mês de setembro <3

SAZONALIDADE DE FRUTAS - SETEMBRO

Frutas Sazonais para o mês de Setembro! 

#Dietécnica #SazonalidadeDeFrutas

SUGESTÃO DE LEITURA: “CHANGES IN SALT LEVELS IN COOKING SAUCES, AUSTRALIA (2010-17)”

Diante do aumento global na ingestão diária de sódio, e da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis, como hipertensão; o Governo Federal Australiano aderiu ao objetivo global que visa a redução da ingestão do nutriente em 30% até 2025.

Neste contexto trazemos como sugestão de leitura uma publicação do The George Institute for Global Health, em que foram analisadas as modificações no teor de sódio em molhos industrializados comercializados no país em questão entre 2010 e 2017.

Com a análise foi observada redução média de 28% do teor de sódio entre 2010-2017. Não obstante, 55% dos produtos primariamente avaliadas passaram a atender ao percentual estabelecido, comparado a 2010; ao passo que outros produtos passaram a apresentar teor superior ao recomendado. Tal variância, segundo os autores, destaca a necessidade do estabelecimento de metas abrangentes em toda a cadeia produtiva, com prazos definidos e sistemas de monitoramento transparente.

Para saber mais acesse este link.

FERRAND C. George Institute. Changes in salt levels in cooking sauces, Australia (2010-17).  Disponível em:

<http://www.georgeinstitute.org.au/sites/default/files/salt-cooking-sauces-report-aug17.pdf>. Acesso em 19 de Setembro de 2017

CHÁ, INFUSÃO OU BLEND?

Chá Preto, Oolong, Branco, Verde, Pu-erh, Infusões, Blends, Earl Grey, English Breakfast Tea, Morrocan Mint Tea, Indian Chai, Russian Caravan...

Descubra as particularidades de cada um nessa postagem do "Paladar Estadão", acessando este link.

DICA DE LEITURA - INFLUENCE OF PROCESSING FACTORS ON THE STABILITY OF MODEL MAYONNAISE WITH WHOLE EGG DURING LONG-TERM STORAGE

DICA DE LEITURA - INFLUENCE OF PROCESSING FACTORS ON THE STABILITY OF MODEL MAYONNAISE WITH WHOLE EGG DURING LONG-TERM STORAGE

            Trazemos como sugestão de leitura um trabalho desenvolvido por pesquisadores do Instituto de Tecnologia da Universidade de Kyoto, Japão.

            Neste, os autores discutem as características estruturais de emulsões de óleo em água, à partir da observância de efeitos macroscópicos e microestruturais de emulsificação.

Notou-se que a estabilidade dessas esteve pouco relacionada com as propriedades iniciais da mistura, indicando existência de dificuldade em predizer a forma como a estabilidade se comportou após armazenamento por cinco meses.

Foi visto também, que a desestabilização da emulsão foi mais rápida quando na presença de menor teor de gema e de agregação protéica; além da redução no diâmetro das gotículas de óleo, decorrente de agregação das proteínas .

Por fim, foi vista prevalência de absorção de ovoalbumina e ovotransferrina, e que estas também estariam associadas com menor estabilidade da mistura, pois apresentam a capacidade de agirem na floculação de gotículas de óleo na presença de reduzido emprego de gema de ovo.

            Para ler o artigo, acesse este link.

REFERÊNCIA:

Ariizumi M, Kubo M, Handa A, Hayakawa T, Matsumiya K, Matsumura Y. Influence of processing factors on the stability of model mayonnaise with whole egg during long-term storage. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2017

DICA DE LEITURA: REPLACEMENT OF EGGS WITH SOYBEAN PROTEIN ISOLATES AND POLYSACCHARIDES TO PREPARE YELLOW CAKES SUITABLE FOR VEGETARIANS

Estudo publicado na revista Food Chemistry em Fevereiro deste ano abordou a substituição de ovos por proteína de soja isolada e polissacarídeos no preparo de bolo destinado a indivíduos vegetarianos.

  

            Neste, os pesquisadores avaliaram a capacidade dos ingredientes supracitados em interferir nas características sensoriais da receita modificada; como viscosidade, textura, cor, umidade e propriedades estruturais de amido e glúten, em comparação com as características encontradas no bolo “tradicional”.

            Foi observado que a substituição do ovo por proteína de soja e polissacarídeos resultou em uma preparação semelhante à tradicional; sendo portanto, uma alternativa promissora para substituição de ovos no preparo de bolos.

Para mais detalhes sobre o estudo, acesse este link.

Obs: Cabe ressaltar que, embora este estudo tenha sido desenvolvido visando a aceitação do alimento por vegetarianos, tais achados são de extrema importância para indivíduos que apresentam alergia à proteína do ovo!

REFERÊNCIA:

Lin M, Tay SH Yang H, Yang B, Li H. Replacement of eggs with soybean protein isolates and polysaccharides to prepare yellow cakes suitable for vegetarians. Food Chemistry 229 (2017) 663–673.

DICA DE LEITURA:Livros - "Nutrição e sabor: dicas e receitas para o dia a dia"

DICA DE LEITURA:

Desenvolvido com base em um projeto de extensão do Departamento de Nutrição da UFRN, o livro "Nutrição com Sabor: Alimentando o conhecimento e a saúde", apresenta receitas adaptadas a restrições alimentares decorrentes de doenças crônicas não transmissíveis!

Para saber mais sobre o livro, acesse este link. #Dietécnica #Nutrição #NutrisUSP #UFRN #DicaDeLeitura #TécnicaDietética