No último dia 24 (e talvez no próximo dia 31) muitos de vocês prepararam alimentos como Peru, Frango e Lombo assado juntamente com temperos e ervas.
Certamente a cocção se deu com isolamento térmico proporcionado pelo papel alumínio durante grande parte do processo. Tal prática vem sendo transmitida de geração em geração por muitos, e muitos anos. Mas, você sabe o real motivo de seu uso?
É muito simples! o uso do papel alumínio faz com que o ambiente no qual o alimento se encontra apresente efeito semelhante ao observado em uma estufa, retendo o vapor eliminado pelo alimento durante a cocção.
A manutenção da umidade nesse ambiente fechado leva à ocorrência de cocção por convecção, no qual os líquidos que evaporam retornam ao alimento, tornando o mesmo mais úmido e suculento, devido à reduzida perda de água para o ambiente.
O mesmo princípio foi observado em nosso último vídeo no momento em que realizamos o experimento com carne no grill elétrico com tampa. A tampa, neste caso, realizou o mesmo efeito apresentado pelo uso do papel alumínio, retendo a umidade durante a cocção.
Interessante, não??
#NutriUsp #Dietécnica
REFERÊNCIAS
Dietécnica. Como se Dá a Transferência de Calor. Disponível em: <http://dietecnica.blogspot.com.br/2013/10/coccao-e-transferencia-de-calor.html>. Acesso em 28 Dez 2016
Dietécnica. Como se Dá a Transferência de Calor. Disponível em: <http://dietecnica.blogspot.com.br/2013/10/coccao-e-transferencia-de-calor.html>. Acesso em 28 Dez 2016
Dietécnica. Experimentos com Carne Bovina. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=69kkJNhEM0k> Acesso em 28 Dez 2016.
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