O que é Técnica Dietética?

Técnica Dietética é o estudo das operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que ocorrem durante os processos culinários. 

O objetivo deste estudo é sistematizar e estudar as técnicas dietéticas aplicadas aos alimentos, tendo em vista a preservação do valor nutricional, a obtenção das características sensoriais desejadas e a avaliação das modificações ocorridas durante todo o processamento, além de avaliar as técnicas de preparo, os ingredientes e a utilização de equipamentos. 

Se quiser saber mais sobre o assunto, veja os links abaixo: 

http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/30321/tecnica-dietetica-introducao

http://ltdfsp.blogspot.com.br