A
fritura é uma alternativa eficiente e de baixo custo para preparação rápida de
alimentos. Constitui um processo complexo, no qual o alimento é submerso em
óleo ou gordura quente que, ao agir como meio de transferência de calor,
confere ao produto características agradáveis de cor, sabor e textura.
Isto
é apresentado com mais detalhes no artigo da Revista de Nutrição, de Campinas,
que traz uma revisão sobre as principais alterações físicas (escurecimento,
viscosidade e formação de espuma) e químicas (hidrólise e auto-oxidação) que
ocorrem nos óleos e gorduras durante o processo de fritura.
A
revisão completa pode ser encontrada neste link:
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