Veja neste vídeo o que acontece quando submetemos o brócolis à cocção a vapor e à cocção por imersão.
Observe que quanto maior o tempo no qual o brócolis é submetido à cocção por imersão, maior a perda de pigmentos hidrossolúveis para o meio. O mesmo ocorre com as vitaminas lipossolúveis, e portanto, é indicada a cocção por vapor, na qual se evita a perda de nutrientes e pigmentos para o meio (água).
Essas e outras observações estão presentes no final do vídeo!
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