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| Derivados de leite: alimentos feitos predominantemente à base de leite. Eles podem variar em suas características conforme o método de fabricação aplicado. |
Queijos:
correspondem a um amplo grupo de produtos obtidos pela industrialização do
coalho do leite.
Manteiga:
produto obtido da gordura retirada do leite e batida para aglomeração dos
glóbulos de gordura. É uma emulsão de soro em gordura do leite.
Iogurtes:
produtos da fermentação pronunciada do leite, por ação do Diplosttreptococcus yogurt e Lactobacillus
bulgaricus. Pode ser comercializado puro ou acrescido de mel ou frutas, por
exemplo.
Creme
de leite: produto obtido da gordura retirada do leite. É a emulsão da gordura
em soro do próprio leite.
Além destes, o soro do leite e a caseína em pó,
também são exemplos de produtos derivados do leite e tem ampla aplicação em
biscoitos, bebidas e produtos modificados, light
e diet.
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