Nesse vídeo submetemos o ovo de galinha à cocção por ebulição
com variação no tempo de preparo, empregando ou não o subsequente resfriamento
em água em temperatura ambiente.
Veja ao término do vídeo a discussão sobre as diferentes características dos
ovos.
Para saber
mais sobre o assunto, acesse esse link.
Veja esse e outros vídeos de experimentos com alimentos em nossa
página no YouTube!
Em
nosso último vídeo vimos como se dá a obtenção do glúten a partir da farinha de
trigo. Agora, apresentamos a vocês o que acontece quando submetemos o mesmo à
cocção!
Observe
a variação na textura ao término do experimento, bem como a discussão ao final
do vídeo!
Para
fechar nossa série de vídeos sobre coloração de hortaliças submetemos beterraba
à cocção em panela de pressão em meio neutro, básico e alcalino.
Observe
a modificação na coloração da beterraba e do caldo proveniente da cocção, bem
como na própria hortaliça, de acordo com o meio no qual a mesma se encontrava.
Veja neste vídeo o que acontece quando submetemos o brócolis à cocção a vapor e à cocção por imersão.
Observe que quanto maior o tempo no qual o brócolis é submetido à cocção por imersão, maior a perda de pigmentos hidrossolúveis para o meio. O mesmo ocorre com as vitaminas lipossolúveis, e portanto, é indicada a cocção por vapor, na qual se evita a perda de nutrientes e pigmentos para o meio (água).
Essas e outras observações estão presentes no final do vídeo!
Veja neste vídeo o que acontece quando preparamos o caldo de carne de duas formas. Na primeira, a água utilizada encontra-se na temperatura ambiente e a carne está crua; enquanto que na segunda forma a carne é previamente refogada e utiliza-se água fervente durante a cocção!
Veja nesse vídeo o resultado obtido ao submetermos o bife bovino a diferentes temperaturas em diferentes equipamentos.
Ao término do mesmo se encontram observações relativas ao resultado obtido em cada equipamento!
No vídeo de hoje apresentamos um experimento no
qual buscamos observar a variação no tempo de cocção de três diferentes tipos
de arroz (branco, integral e arbóreo) submetidos a condições semelhantes, bem
como o índice de absorção de água. Neste, nota-se que o arroz integral
apresentou maior tempo de cocção, dada à maior presença de fibras que os demais
grãos utilizados. Motivo pelo qual apresentou maior absorção de água. Ao passo que o arroz branco
apresentou menor tempo de cocção,
em decorrência do maior processamento que foi submetido, se comparado aos
demais. Por fim, o arroz arbóreo apresentou
tempo de cocção intermediário em relação ao arroz branco e integral, devido à
maior quantidade de amido apresentada por esta variedade.
Para saber mais sobre esses e outros
tipos de arroz, Acesse outras postagens de nosso blog!
Dando continuidade às
nossas postagens sobre modificações na textura e aparência de diferentes amidos
(amido de milho, polvilho azedo e farinha de trigo), apresentamos um vídeo no
qual buscamos observar o efeito da adição de uma substância ácida na
gelatinização do amido.
Aproveite e compare o
resultado obtido neste experimento com o apresentado quando não houve acréscimo
de nenhum ingrediente, bem como quando adicionamos açúcar à preparação.
Fique ligado,
ainda nesta semana postaremos como dica de leitura um artigo bem interessante,
que discute o efeito da adição de substâncias ácidas na gelatinização de amidos!
A tapioca é um alimento típico da culinária brasileira, que por sua natureza é riquíssimo em histórias e cultura.
Mas você sabe preparar tapioca? Tapioca a partir do polvilho doce? Não? É muito simples!
Aprenda a preparar Tapioca Convencional, Tapioca com Banana e Erva Doce, e Tapioca Colorida recheada com Patê de Ricota neste vídeo, oriundo de uma parceria entre o CRNutri e o Dietécnica!
Neste vídeo comparamos a
absorção de óleo em batatas fritas!
Para tanto foram utilizados: - Fritura convencional (com imersão utilizando panela) - Fritadeira sem óleo (que utiliza ar em alta velocidade para aquecer o alimento) - Fritadeira de imersão elétrica.
Ao
realizarmos a fritura tradicional controlamos a temperatura em três momentos
distintos (após 5min, após 10min e após 15min). Com o término do preparo as
batatas foram depositadas em papel absorvente, que posteriormente foi pesado
(bem como o óleo restante e o papel utilizado para contabilizar o óleo que
restou deste processo na panela). Posteriormente foi calculada a porcentagem de
absorção de óleo.
Ao
utilizarmos a fritadeira elétrica acrescentamos óleo às batatas, conforme
recomendação do fabricante. Ao término do processo as batatas também foram
depositadas em papel absorvente, que também foi utilizado na fritadeira para
posterior calculo da porcentagem de óleo absorvido.
Por
fim, 200ml de óleo foi empregado em fritadeira elétrica de imersão, e o
processo necessário para a realização do cálculo da porcentagem de óleo
absorvido foi repetido.
Os
resultados e considerações sobre o experimento podem ser vistos neste vídeo! Não
percam!
Dando continuidade ao último vídeo, em que abordamos a gelatinização de diferentes amidos observando variação do ponto em que atingem a temperatura máxima e as características relacionadas à transparência e consistência; apresentamos agora o mesmo experimento, porém, contando com o acréscimo de açúcar refinado (1g). Note como todos os amidos apresentaram maior consistência!
Vale ressaltar que quando o acréscimo foi equivalente a 5g o resultado final foi ainda mais consistente.
Hoje iniciamos uma série de vídeos nos quais apresentaremos experimentos com alimentos!
Neste, abordaremos a gelatinização de amidos (amido de milho, farinha de trigo e polvilho azedo), onde foi observado o comportamento em iguais condições (concentração e temperatura).
Vale ressaltar que a temperatura máxima atingida por cada amido foi diferente, em que o polvilho azedo atingiu 95°C mais rapidamente que a farinha de trigo, enquanto que o amido de milho não chegou a atingir 95°C.
Observe a variação na aparência e textura do produto final obtido com cada amido! Tal variação torna possível a escolha do amido ideal para a preparação que se almeja. Desta forma, quando se busca uma maior consistência, pode-se optar pelo amido de milho, que apresenta maior estabilidade que os demais. Mostrando assim, a necessidade de recalcular a quantidade a ser empregada em uma preparação que se busque substituir ingredientes, seja devido a restrição dietética (como ao trigo, por exemplo), ou por não possuir um determinado ingrediente durante o preparo.
Por outro lado, se o objetivo do uso de um amido é a obtenção de uma maior cremosidade, como se observa ao preparar um molho, é possível utilizar tanto o amido de milho quanto a farinha de trigo.
E por fim, quando se busca uma maior elasticidade pode-se empregar o polvilho, que neste experimento apresentou aparência final translúcida e gelatinosa.
Interessante não? E o que será que acontece quando adicionamos açúcar ou outros elementos durante o processo de gelatinização?
Descobriremos nos próximos vídeos! Não percam! (Aproveitem e se inscrevam em nosso canal!)
PS: Este vídeo contou com a participação ativa das Aprimoradas do Programa de Aprimoramento Profissional da Área da Saúde - 2016. Para saber mais sobre o trabalho delas acesse:https://www.instagram.com/apriamor/
Hoje apresentamos uma receita elaborada e preparada no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.
Panquecas Colorias!
Trata-se de uma boa opção para indivíduos que apresentem intolerância à lactose, uma vez que em sua composição não há acréscimo de leite, mas sim, água. E que o uso de hortaliças propiciou a obtenção de uma massa com textura semelhante à encontrada ao preparar a receita tradicional.
Vale ressaltar que indivíduos que apresentem esta restrição alimentar devem modificar o recheio de acordo com sua preferência, uma vez que a ricota apresenta lactose.
Por fim, trata-se de uma excelente forma de incentivar o consumo de hortaliças pelas crianças, adolescentes, adultos que não gostam de comer hortaliças, pois além de ser nutritiva e saborosa, apresenta coloração extremamente atrativa!
