Sabe-se que nossa
preferência alimentar está diretamente relacionada à múltiplas exposições a
diversos alimentos e sabores. Exposição essa, que ao ocorrer de maneira
continuada tende a aumentar a preferência por esses novos alimentos e sabores,
e por consequência alterar a preferência alimentar.
Diante disto,
apresentamos um artigo desenvolvido por pesquisadores do Reino Unido, França e
Austrália. Nesse estudo eles buscaram observar a relação entre exposição a
determinado alimento e preferência por sopas que apresentavam diferentes teores
de sal em sua composição.
Para tanto, 37
provadores, cujas preferências por teores de sal haviam sido previamente
avaliadas, receberam seis amostras de sopa com teores de sal variando entre 0 e
337mg NaCl/ml.
Estes provadores foram
separados em três grupos distintos. No primeiro, os participantes receberiam
amostras com 20ml de sopa sem a adição de sal. Já no segundo grupo, os
participantes receberiam uma amostra de 280ml de sopa. Por fim, no terceiro
grupo, os participantes receberam 20ml de sopa contendo 280mg de sódio em cada
100g de sopa.
Tais sopas foram
entregues em oito ocasiões distintas, com intervalos de aproximadamente um dia.
Os grupos que receberam
sopa sem adição de sal tiveram a preferência pela preparação aumentada após a
terceira exposição ao alimento, que foi evidenciado ao se repetir o teste.
Paralelamente, foi observada que o teor de sal aceito aumentou em função da
exposição de amostras com variações crescentes do mineral.
Com esse estudo os
pesquisadores concluíram que a simples exposição ao alimento sem adição de sal
foi suficiente para aumentar a aceitação a um nível equivalente ao apresentado
pelas amostras com teor de sal inicialmente preferido.
Para ler o artigo na
íntegra, acesse este link.
REFERÊNCIA:
Methven
L, Langreney E, Prescott J. Changes in liking for a no added salt soup as a
function of exposure. Food
Quality and Preference 26 (2012) 135–140.
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