SUGESTÃO DE LEITURA - IMPROVING FUNCTIONALITY OF CHOCOLATE: A REVIEW ON PROBIOTIC, PREBIOTIC, AND/OR SYNBIOTIC CHARACTERISTICS

            Em nossa última postagem apresentamos como sugestão de leitura complementar uma matéria publicada no site FoodDive, que discutia o potencial apresentado pelo emprego de prebióticos em chocolate branco. No decorrer da discussão são apresentados artigos e revisões, dentre os quais o que apresentamos hoje, como sugestão de leitura.

A revisão “Improving functionality of chocolate: A review on probiotic, prebiotic, and/or synbiotic characteristics”, publicado na revista Trends in Food Science & Technology,  foi desenvolvido por pesquisadores da Siirt University, Yildiz Techical University e Amasya University.

            Esta revisão objetivou investigar estudos que abordavam a produção de chocolates prebióticos, probióticos e simbióticos, bem como aspectos positivos e negativos destes produtos, quando comparados com o produto tradicional.

            Para tanto, é apresentado levantamento quanto à composição do chocolate, e seu impacto benéfico à saúde por meio da natural presença de compostos bioativos, como compostos fenólicos. Em seguida são apresentados estudos que avaliaram o papel da associação entre prebióticos probióticos, simbióticos e chocolates.

            A partir do levantamento os autores concluíram que chocolates são adequados para administração de probióticos e prebióticos. Contudo, faz-se necessário o desenvolvimento de estudos que busquem avaliar os efeitos do processamento sobre a funcionalidade destes componentes bioativos, como biodisponibilidade e bioacessibilidade de prebióticos e probióticos.

 Para mais informações, acesse este link. 

REFERÊNCIA

Konar N, Toker OS, Oba S, Sagdic O. Improving functionality of chocolate: A review on probiotic, prebiotic, and/or synbiotic characteristics. Trends in Food Science & Technology 49 (2016) 35-44.