SUGESTÃO DE LEITURA - ALIMENTOS COMERCIALIZADOS POR AMBULANTES: UMA QUESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR

Estudo realizado por pesquisadores do Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná buscou avaliar as condições higiênico-sanitárias de pontos de venda que comercializam produtos alimentícios em ruas; tendo em vista as implicações que tais alimentos podem trazer à saúde do público consumidor, especialmente quanto à inocuidade de alimentos e segurança alimentar.

Para tanto, foram averiguados vinte e quatro locais em que alimentos eram comercializados na região de Ponta Grossa (Paraná), com o emprego de uma ficha de verificação construída a partir do modelo de Vigilância Sanitária, para verificação de aspectos ligados à inocuidade de alimentos ligados à infra-estrutura, manipuladores, equipamentos e utensílios e produção dos alimentos comercializados.

Com este estudo foi visto que estabelecimentos participantes apresentavam infraestrutura (70,8%); equipamentos (45,8%); higiene dos manipuladores (70,8%) e condições de preparo dos alimentos (41,7 %) ruins, quanto à inocuidade.

Diante deste cenário, os autores passam a discutir a importância de adoção de medidas que contribuam para o desenvolvimento de intervenções educativas destinadas a vendedores e comerciantes, a fim de reduzir a ocorrência de erros e riscos à saúde do consumidor.

Para ler o artigo na íntegra, acesse este link.

REFERÊNCIA:

Mallon C, Bortolozo AFQ. Alimentos comercializados por ambulantes: uma questão de segurança alimentar. Biol. Saúde. Ponta Grossa, 10 (3/4): 65-76, set./dez. 2004. Disponível em: http://www.revistas2.uepg.br/index.php/biologica/article/viewFile/402/405. Acesso em 24 Out 2017

SAZONALIDADE DE HORTALIÇAS - OUTUBRO

Veja abaixo algumas das Hortaliças sazonais do mês de Outubro!!

#Dietecnica #Hortaliças #Sazonalidade

SAZONALIDADE DE FRUTAS - OUTUBRO

Frutas Sazonais do Mês de Outubro

#Dietecnica #FrutasSazonais

SAZONALIDADE HORTALIÇAS - SETEMBRO

Hortaliças sazonais para o mês de setembro <3

SAZONALIDADE DE FRUTAS - SETEMBRO

Frutas Sazonais para o mês de Setembro! 

#Dietécnica #SazonalidadeDeFrutas

SUGESTÃO DE LEITURA: “CHANGES IN SALT LEVELS IN COOKING SAUCES, AUSTRALIA (2010-17)”

Diante do aumento global na ingestão diária de sódio, e da prevalência de doenças crônicas não transmissíveis, como hipertensão; o Governo Federal Australiano aderiu ao objetivo global que visa a redução da ingestão do nutriente em 30% até 2025.

Neste contexto trazemos como sugestão de leitura uma publicação do The George Institute for Global Health, em que foram analisadas as modificações no teor de sódio em molhos industrializados comercializados no país em questão entre 2010 e 2017.

Com a análise foi observada redução média de 28% do teor de sódio entre 2010-2017. Não obstante, 55% dos produtos primariamente avaliadas passaram a atender ao percentual estabelecido, comparado a 2010; ao passo que outros produtos passaram a apresentar teor superior ao recomendado. Tal variância, segundo os autores, destaca a necessidade do estabelecimento de metas abrangentes em toda a cadeia produtiva, com prazos definidos e sistemas de monitoramento transparente.

Para saber mais acesse este link.

FERRAND C. George Institute. Changes in salt levels in cooking sauces, Australia (2010-17).  Disponível em:

<http://www.georgeinstitute.org.au/sites/default/files/salt-cooking-sauces-report-aug17.pdf>. Acesso em 19 de Setembro de 2017

CHÁ, INFUSÃO OU BLEND?

Chá Preto, Oolong, Branco, Verde, Pu-erh, Infusões, Blends, Earl Grey, English Breakfast Tea, Morrocan Mint Tea, Indian Chai, Russian Caravan...

Descubra as particularidades de cada um nessa postagem do "Paladar Estadão", acessando este link.

DICA DE LEITURA - INFLUENCE OF PROCESSING FACTORS ON THE STABILITY OF MODEL MAYONNAISE WITH WHOLE EGG DURING LONG-TERM STORAGE

DICA DE LEITURA - INFLUENCE OF PROCESSING FACTORS ON THE STABILITY OF MODEL MAYONNAISE WITH WHOLE EGG DURING LONG-TERM STORAGE

            Trazemos como sugestão de leitura um trabalho desenvolvido por pesquisadores do Instituto de Tecnologia da Universidade de Kyoto, Japão.

            Neste, os autores discutem as características estruturais de emulsões de óleo em água, à partir da observância de efeitos macroscópicos e microestruturais de emulsificação.

Notou-se que a estabilidade dessas esteve pouco relacionada com as propriedades iniciais da mistura, indicando existência de dificuldade em predizer a forma como a estabilidade se comportou após armazenamento por cinco meses.

Foi visto também, que a desestabilização da emulsão foi mais rápida quando na presença de menor teor de gema e de agregação protéica; além da redução no diâmetro das gotículas de óleo, decorrente de agregação das proteínas .

Por fim, foi vista prevalência de absorção de ovoalbumina e ovotransferrina, e que estas também estariam associadas com menor estabilidade da mistura, pois apresentam a capacidade de agirem na floculação de gotículas de óleo na presença de reduzido emprego de gema de ovo.

            Para ler o artigo, acesse este link.

REFERÊNCIA:

Ariizumi M, Kubo M, Handa A, Hayakawa T, Matsumiya K, Matsumura Y. Influence of processing factors on the stability of model mayonnaise with whole egg during long-term storage. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2017

DICA DE LEITURA: REPLACEMENT OF EGGS WITH SOYBEAN PROTEIN ISOLATES AND POLYSACCHARIDES TO PREPARE YELLOW CAKES SUITABLE FOR VEGETARIANS

Estudo publicado na revista Food Chemistry em Fevereiro deste ano abordou a substituição de ovos por proteína de soja isolada e polissacarídeos no preparo de bolo destinado a indivíduos vegetarianos.

  

            Neste, os pesquisadores avaliaram a capacidade dos ingredientes supracitados em interferir nas características sensoriais da receita modificada; como viscosidade, textura, cor, umidade e propriedades estruturais de amido e glúten, em comparação com as características encontradas no bolo “tradicional”.

            Foi observado que a substituição do ovo por proteína de soja e polissacarídeos resultou em uma preparação semelhante à tradicional; sendo portanto, uma alternativa promissora para substituição de ovos no preparo de bolos.

Para mais detalhes sobre o estudo, acesse este link.

Obs: Cabe ressaltar que, embora este estudo tenha sido desenvolvido visando a aceitação do alimento por vegetarianos, tais achados são de extrema importância para indivíduos que apresentam alergia à proteína do ovo!

REFERÊNCIA:

Lin M, Tay SH Yang H, Yang B, Li H. Replacement of eggs with soybean protein isolates and polysaccharides to prepare yellow cakes suitable for vegetarians. Food Chemistry 229 (2017) 663–673.

DICA DE LEITURA:Livros - "Nutrição e sabor: dicas e receitas para o dia a dia"

DICA DE LEITURA:

Desenvolvido com base em um projeto de extensão do Departamento de Nutrição da UFRN, o livro "Nutrição com Sabor: Alimentando o conhecimento e a saúde", apresenta receitas adaptadas a restrições alimentares decorrentes de doenças crônicas não transmissíveis!

Para saber mais sobre o livro, acesse este link. #Dietécnica #Nutrição #NutrisUSP #UFRN #DicaDeLeitura #TécnicaDietética

SORVETE QUE NÃO DERRETE?

Pesquisadores do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Bioterapia do Japão descobriram uma forma de retardar o descongelamento do sorvete!!

Descubra como, com essa postagem publicana no site do jornal Estado de São Paulo, disponível neste link.

SAZONALIDADE DE HORTALIÇAS - AGOSTO

Veja abaixo as hortaliças sazonais do mês de Agosto!!

#Dietécnica #NutriUsp #Nutrição

FRUTAS SAZONAIS - AGOSTO

Veja abaixo as frutas sazonais do mês de Agosto!!

#Dietécnica #NutriUsp #Nutrição

SUGESTÃO DE LEITURA: AMADURECIMENTO DA BANANA-PRATA CLIMATIZADA EM DIFERENTES DIAS APÓS A COLHEITA

A sugestão de leitura de hoje é composta por um artigo publicado na revista “Ciência e Agrotecnologia”, na qual pesquisadores da UNESP investigaram o amadurecimento da banana-prata climatizada em diferentes dias após a colheita.

Neste trabalho os pesquisadores avaliaram as características físicas, fisiológicas, químicas e a qualidade da banana prata que foi submetida à climatização após sua colheita, para posterior armazenamento em temperatura ambiente por cinco dias.

Terminado este período as amostras foram analisadas quanto à perda de massa, coloração da casca, acidez titulável, sólidos solúveis, respiração, firmeza, pH e amido.

Os pesquisadores observaram que as frutas climatizadas um dia após serem colhidas apresentaram no primeiro dia de armazenamento menor perda de massa, coloração mais esverdeada, com liberação de CO₂, menores teores de sólidos solúveis e com maior porcentagem de amido que aquela climatizada ao segundo e terceiro dia após a colheita. Entretanto, tal diferença foi praticamente igualada ao término do armazenamento.

Para ler o artigo em sua íntegra, acesse este link.

REREFÊNCIA:

Silva CS; Lima LC; Santos HS; Camili EC, Vieira CRYI, Martin CS, Vieites RL. Amadurecimento da banana-prata climatizada em diferentes dias após a Colheita. Ciênc. agrotec. (2006). v 30 n1. p.103-111. 

PAPEL DO ETILENO NO AMADURECIMENTO DE FRUTAS

Entenda o papel do etileno no amadurecimento de frutas com essa postagem publicada no site "Alimentos Sem Mitos", do Centro de Pesquisa em Alimentos, por meio deste link

Sorvete, Sorbet ou Gelato??

Você sabe qual a diferença entre sorvete, sorbet e gelato??

Descubra nessa imagem produzida pelos integrantes do site Compound Interest, publicada no site Chemical & Engineering News

Para saber mais, acesse este link

#PorqueTodoDiaÉDiaDeSorvete! #Dietécnica

SUGESTÃO DE LEITURA - SENSORY PROFILE AND CONSUMER ACCEPTABILITY OF PREBIOTIC WHITE CHOCOLATE WITH SUCROSE SUBSTITUTES AND THE ADDITION OF GOJI BERRY (LYCIUM BARBARUM)

Estudo desenvolvido por pesquisadores da Faculdade de Engenharia de alimentos da Universidade de Campinas objetivou avaliar o perfil sensorial descritivo e a aceitação de chocolate branco prebiótico (FOS) com e sem a adição de goji berry e substitutos da sacarose por indivíduos adultos.

Para tanto, o perfil sensorial descritivo foi determinado por análise quantitativa descritiva com a participação de 12 provadores treinados. Já a aceitação foi avaliada com a participação de 120 consumidores por intermédio de escala hedônica de 9 pontos.

Os resultados da análise quantitativa descritiva indicaram que a presença de goji berry reduziu a percepção dos atributos aroma e sabor, ao passo que elevou a percepção do sabor amargo, sabor residual amargo, adstringente e textura.

A aceitação do chocolate por parte dos consumidores foi positiva para todas as características sensoriais, com aceitação superior a 6 pontos na escala hedônica de 9 pontos.

Ao realizarem análise de regressão, os autores observaram que a coloração creme e o sabor de manteiga de cacau contribuíram positivamente para a aceitação do chocolate avaliado, portanto, chocolate branco prebiótico com ou sem adição de goji berry é inovadora e pode atrair consumidores.

Para mais informações acesse este link. 

REFERÊNCIA

Ferreira JMM, Azevedo BM, Luccas V, Bolini HMA. Sensory Profile and Consumer Acceptability of Prebiotic White Chocolate with Sucrose Substitutes and the Addition of Goji Berry (Lycium barbarum). Journal of Food Science - Vol. 82, Nr. 3, 2017

SUGESTÃO DE LEITURA - IMPROVING FUNCTIONALITY OF CHOCOLATE: A REVIEW ON PROBIOTIC, PREBIOTIC, AND/OR SYNBIOTIC CHARACTERISTICS

            Em nossa última postagem apresentamos como sugestão de leitura complementar uma matéria publicada no site FoodDive, que discutia o potencial apresentado pelo emprego de prebióticos em chocolate branco. No decorrer da discussão são apresentados artigos e revisões, dentre os quais o que apresentamos hoje, como sugestão de leitura.

A revisão “Improving functionality of chocolate: A review on probiotic, prebiotic, and/or synbiotic characteristics”, publicado na revista Trends in Food Science & Technology,  foi desenvolvido por pesquisadores da Siirt University, Yildiz Techical University e Amasya University.

            Esta revisão objetivou investigar estudos que abordavam a produção de chocolates prebióticos, probióticos e simbióticos, bem como aspectos positivos e negativos destes produtos, quando comparados com o produto tradicional.

            Para tanto, é apresentado levantamento quanto à composição do chocolate, e seu impacto benéfico à saúde por meio da natural presença de compostos bioativos, como compostos fenólicos. Em seguida são apresentados estudos que avaliaram o papel da associação entre prebióticos probióticos, simbióticos e chocolates.

            A partir do levantamento os autores concluíram que chocolates são adequados para administração de probióticos e prebióticos. Contudo, faz-se necessário o desenvolvimento de estudos que busquem avaliar os efeitos do processamento sobre a funcionalidade destes componentes bioativos, como biodisponibilidade e bioacessibilidade de prebióticos e probióticos.

 Para mais informações, acesse este link. 

REFERÊNCIA

Konar N, Toker OS, Oba S, Sagdic O. Improving functionality of chocolate: A review on probiotic, prebiotic, and/or synbiotic characteristics. Trends in Food Science & Technology 49 (2016) 35-44.

PROBIÓTICOS? PREBIÓTICOS? SIMBIÓTICO?

Muitos estudos correlacionaram a ingestão de probióticos com benefícios para a saúde humana. Entretanto, nos últimos anos, os prebióticos e simbióticos têm chamado a atenção de pesquisadores e da indústria alimentícia. Você sabe qual a diferença entre Probiótico e Prebiótico?? E o que são Simbióticos?

Para elucidar quais ponderações, trazemos como sugestão de leitura o trabalho “Probióticos e prebióticos: o estado da arte”, que foi desenvolvido por Suzana Saad e publicado na Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas.

Neste, os probióticos são definidos como microorganismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Estes, por sua vez, teriam a capacidade de influenciar de maneira benéfica a microbiota intestinal humana. Tal influência se daria por meio do estímulo à multiplicação de bactérias benéficas, que teriam efeito antagônico e imunológico, além de competir com possíveis microorganismos patogênicos presentes no organismo.

Os prebióticos são os componentes alimentares que não são capazes de serem digeridos  pelo organismo humano, e que afetam de maneira positiva o hospedeiro ao estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de bactérias benéficas presentes no cólon. Paralelamente, teriam a capacidade de inibir a multiplicação de microorganismos patogênicos.

Por fim, os simbióticos correspondem à combinação entre prebiótico e probiótico, cuja interação pode ser favorecida pela adaptação do probiótico ao substrato prebiótico, que pode aumentar os efeitos benéficos de ambos.

Para ler o trabalho na íntegra, acesse este link.http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v42n1/29855.pdf

P.S.: O assunto abordado nesta postagem tem ganhado grande interesse da comunidade científica e da indústria alimentícia, que tem buscado desenvolver produtos que contenham probióticos e/ou prebióticos em sua composição. A exemplo disso trazemos como sugestão de leitura complementar uma matéria publicada no site FoodDIVE que aborda a temática. Para lê-la, acesse este link.

REFERÊNCIAS

Macdonald C. FoodDIVE. Prebiotics show potential in white chocolate. Disponível em: http://www.fooddive.com/news/prebiotics-show-potential-in-white-chocolate/444570/. Acesso em 12 de Jul de 2017.

Saad SMI. Probióticos e prebióticos: o estado da arte. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. vol. 42, n. 1, jan./mar., 2006

SUGESTÃO DE LEITURA - CONTRIBUIÇÃO DO SÓDIO, AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO DO GOSTO SALGADO E ACEITAÇÃO DE PREPARAÇÕES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Em nossa última postagem apresentamos o uso de ervas aromáticas com a finalidade de incentivar a redução do emprego de sal em preparações culinárias, além de torná-las mais saborosas.

Dando continuidade à discussão trazemos como sugestão de leitura o trabalho desenvolvido por Aline Silva de Oliveira, em sua dissertação de mestrado.

Tendo em vista que seu trabalho objetivou avaliar a contribuição de sódio das preparações para uma refeição e a percepção sensorial dos comensais em relação à quantidade de sal e aceitação de preparações em Unidade de Alimentação e Nutrição; Aline discute o impacto do consumo excessivo de sódio para a saúde pública nacional; seja esse consumo decorrente da elevada ingesta de alimentos processados, adicionados à mesa ou presentes naturalmente no alimento.

Para tanto, foram elaboradas fichas técnicas de dez preparações que costumavam ser executadas em uma UAN, para estimar a quantidade de sódio presente. Posteriormente, essas preparações foram avaliadas quanto à quantidade de sal (escala hedônica) e aceitação (escala mista).

A pesquisadora observou, a partir do cálculo da quantidade de sódio presente nas preparações, que uma refeição completa poderia ofertar cerca de 3.300mg de sódio. Paralelamente, notou-se que a percepção da quantidade de sal em uma escala mista de 0 a 6 foi considerada moderada, e a aceitação por meio da escala hedônica concentrou-se em pontuações superiores a 4 pontos; não sendo observada correlação entre a percepção de sal e a aceitação da preparação.

Embora os provadores tenham apontado ausência de sal nas preparações avaliadas, foi observado que todas as preparações apresentaram elevado teor do nutriente. Diante disto, foi concluído que existe a necessidade e importância de reavaliar as receitas ofertadas, para diminuir a quantidade de sal empregada

Para ler a dissertação na íntegra, acesse este link.

REFERÊNCIA:

Oliveira, AS. Contribuição do sódio, avaliação da percepção do gosto salgado e aceitação de preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2016. 91p. Dissertação de Mestrado - Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo. 

EXPERIMENTOS COM ALIMENTOS - MUFFIN COM ERVAS

A população brasileira consome diariamente cerca de duas vezes mais sal que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde.

Diante deste cenário, as ervas aromáticas surgem como ótima estratégia para reduzir o emprego de sal em preparações culinárias.

Apresentamos como sugestão de preparação que apresenta reduzidor teor de sódio, sem deixar de ser saborosa, um muffin com ervas. Neste caso utilizamos manjericão, salsa e orégano desidratados.

#Dietécnica #ExperimentosComAlimentos #MuffinComErvas

SAZONALIDADE DE HORTALIÇAS - JULHO

Hortaliças Sazonais para o mês de Julho!

#Dietécnica #NutriUsp #HortaliçasSazonais #Nutrição

SAZONALIDADE DE FRUTAS - JULHO

Frutas Sazonais para o mês de Julho!

#Dietécnica #NutriUsp #FrutasSazonais #Nutrição

SUGESTÃO DE LEITURA: FESTA JUNINA COM SAÚDE FICA BÃO, SÔ! - BLOG DA SAÚDE/ REDE NUTRI

Estamos em uma época do ano em que inúmeras festas junina ocorrem em todas as cidades do nosso país.

Você sabe como esta festividade teve início? Como realizar suas escolhas alimentares neste período?

Descubra como na postagem publicada pela Rede Nutri (Rede de Alimentação e Nutrição do Sistema Único de Saúde), acessando este link.

SUGESTÃO DE LEITURA: SURVIVAL OF SALMONELLA SPECIES IN EGGS POACHED USING A MICROWAVE OVEN

Estudo desenvolvido por pesquisadores do Reino Unido buscou investigar a capacidade de sobrevivência de Salmonella spp. em ovos contaminados artificialmente, quando submetidos à cocção, segundo método poché, em microondas.

Para tanto, ovos de galinha tiveram a gema inoculada com caldo nutritivo em solução salina que apresentavam diferentes concentrações de microorganismos (10¹, 10², 10⁴ e 10⁶ UFC/g^-1),

Para a cocção foram empregadas duas técnicas de preparo de ovo poché. Na primeira o ovo foi quebrado em um prato que apresentava substância lubrificante, sua gema foi perfurada e manteiga foi acrescida em sua superfície. Na segunda técnica ovo foi quebrado em água fervente; água essa que foi previamente aquecida por intermédio do fornos microondas. Em ambos os casos a cocção ocorreu por cerca de 50 segundos em microondas que apresentava potência média e alta.

Findada a cocção, aguardou-se um minuto para que o ovo apresentasse condições ideais para consumo. Foi observado que a temperatura máxima atingida pelas amostras, entre 20 e 30 segundos após a remoção do forno, variou de 47-52°C.

As gemas foram então homogeneizadas e preparadas para realização de contagem das unidades formadoras de colônia presentes em cada amostra. Foi observado que não houve diferença significativa entre os ovos cozidos em alta ou em média potência, mas que as salmonelas foram encontradas com maior frequência nas amostras de ovos cozidos com o método seco, se comparado com os cozidos usando o método da água.

Notou-se também que a sobrevivência desta espécie de bactéria está relacionada ao número de organismos presentes no ovo ainda cru, e que as sugestões destinadas à técnicas de cocção tradicionais também valem para cocção em forno microondas. Entretanto, não foi possível refletir com precisão a distribuição dos microorganismos nas amostras, por se tratar de uma contaminação artificial.

           

            Por fim, os autores concluem que os consumidores devem ter ciência de que o uso do microondas, nas condições apresentadas no estudo, não necessariamente resulta em um produto microbiologicamente seguro.

REFERÊNCIA:

Bates CJ, Spencer RC. Survival of Salmonella species in eggs poached using a microwave oven. J Hosp Infect. 1995 Feb;29(2):121-7.

EXPERIMENTOS COM ALIMENTOS - OVO POCHÉ

Veja nesse vídeo como se dá a cocção do ovo poché.

Note que a presença de um elemento ácido, ou ainda de sal de cozinha, acelera a velocidade de coagulação das proteínas presentes no ovo.

Essa rápida coagulação é responsável pela obtenção de uma superfície com aparência uniforme.

Esse e outros vídeos estão disponíveis em nosso canal no YouTube! 

TÉCNICAS DE CORTE DE CEBOLA

Veja neste vídeo, produzido pelo canal Rajshri Food, técnicas de corte de cebola!

TIPOS DE ARROZES

Miniarroz, agulhinha, vermelho, preto..

Veja neste link, a matéria publicada pelo "Estadão", na qual são apresentadas as características de alguns dos diferentes tipos de arrozes, bem como sugestões de preparo e uma curiosidade sobre esse alimento!

HORTALIÇAS SAZONAIS PARA O MÊS DE JUNHO

Horaliças Sazonais para o mês de Junho!! <3

#Dietécnica #Nutrição #NutriUsp #Hortaliças #Sazonalidade

FRUTAS SAZONAIS PARA O MÊS DE JUNHO

Frutas Sazonais para o mês de Junho!! <3

#Dietécnica #Frutas #Sazonalidade #Nutrição #NutriUsp

SUGESTÃO DE LEITURA - EFFECT OF PRIMARY PROCESSING OF CEREALS AND LEGUMES ON ITS NUTRITIONAL QUALITY: A COMPREHENSIVE REVIEW

Consideradas importantes fontes de energia, proteína, fibra alimentar, vitaminas, minerais e compostos bioativos; os cereais e leguminosas são  importantes componentes da dieta da população mundial, e contribuem de forma significativa para o aporte de nutrientes para os seres humanos.

Entretanto, tais componentes sofrem considerável alteração em sua composição em decorrência do processamento ao qual são submetidos, resultando na redução da presença de vitaminas e minerais. Por outro lado, o processamento pode também possibilitar a melhora na digestibilidade e disponibilidade de nutrientes.

            Uma revisão aprofundada sobre o assunto foi desenvolvida por pesquisadores indianos buscou discutir como o processamento (como refinamento, parboilização e descascamento), afeta a composição de cereais e leguminosas, destacando o que ocorre com os  carboidratos, proteínas, minerais e compostos fitoquímicos.

            Para ler a revisão na íntegra, acesse este link.

REFERÊNCIA

Oghbaei M, Prakash J. Effect of primary processing of cereals and legumes on its nutritional quality: A comprehensive review. Cogent Food & Agriculture. 2016;2(1):1-14.

POR QUE DEVEMOS UTILIZAR INGREDIENTES EM TEMPERATURA AMBIENTE AO COZINHAR?

Por que devemos utilizar ingredientes em temperatura ambiente ao cozinhar?

Por que devemos bater as claras em neve ao preparar alimentos como bolo?

Qual a importância de pesar e medir adequadamente os ingredientes de uma preparação?

Existe um fundamento para cada técnica, descubra quais no vídeo publicado pelo Tastemade Brasil, acessando este link!!

INSPEÇÃO DE AZEITES DISPONÍVEIS NO MERCADO ENCONTRA 45 MARCAS FRAUDADAS

Inspeção realizada pelo Ministério da Agricultura nos últimos dois anos identificou 45 marcas de azeite fraudados (entre 140 marcas avaliadas).

Foram inspecionados ainda 279 amostras de 214 lotes. Destes, 38,7% apresentavam problemas, enquanto que 79% apresentavam qualidade inferior à prometida.

Para saber quais as marcas apresentaram irregularidades, bem como aquelas que foram aprovadas no teste acesse este link.

Referência

Brasil. Ministéiro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.  Inspeção do Ministério da Agricultura Identifica 45 Marcas de Azeite Fraudados. Disponível em: <http://www.agricultura.gov.br/noticias/mapa-identifica-45-marcas-de-azeite-fraudados> Acesso em 20 Maio 2017.